风干肉和生肉
西藏人存在广泛爱吃肉,肉以藏牦牛肉、养的一种肉为主。
藏族人只吃偶蹄类家畜,不吃奇蹄类家畜。如马、驴、骡肉等。它们不爱吃山羊肉,觉得山羊肉伤肾。谚语也说:“山羊肉上没完席”,狗肉更是西藏人痛心疾首的,骂人“吃狗肉的”,是极其严重的事。
老一辈人存在广泛不吃鱼,这与这私人的共同体虔信佛教、讳忌宰杀牲畜相关。并且,鱼往往被觉得是龙或水神的化身。杀生多在早冬举行,此时牛羊正肥,有帮助于在高原的冬季中冰冻。 宰牛的办法,主要为闷死,目标是使血留在体内。杀羊时先缠住4脚,而后用短刀直刺心脏。
肉有生吃、风干吃和煎、炒、烹煮几种吃法。面临一块新奇的牛肉或羊腿,食者拔出锋利的藏刀,选拔最可口的部位,频频割切,并用刀尖挑进嘴里。常年啖吃生肉的人,技术极其熟练,吃得津津有味、富裕八节奏。 一大块带骨的肉,很快就被吃得干整洁净,只剩一副扇骨子。如今啖吃生肉已渐渐减损,而吃风干牛羊肉毅然极其广泛流行。
西藏各地气候学高寒,干肉可以经年不坏。干肉有两种仪式,一种是整个儿保管起来,藏语叫“歇考”,意即整肉腔;一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条,挂在雪风里吹干。
西藏最著称的干肉产在羊卓雍湖边,称为“羊卓干素”,黄油清润,再蘸辣子盐粉,吃一次准让你一生难忘。
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